Шокови охладители

Шоков охладител е специален професионален кухненски уред, който понижава много бързо температурата на храните. Така им позволява да останат по-дълго годни за консумиране, като едновременно с това запазва текстурата, вкуса и хранителната им стойност. Ето повече за това как работи един шоков охладител и колко ценен може да е във вашата кухня.

Вижте повече:

Шоков охладител запазва свежестта на ястията

Какво прави един шоков охладител

Уредът шоков охладител не е същият като хладилника или фризера. Той запазва свежестта на приготвените ястия по-дълго време, което позволява да са в перфектно състояние, когато се сервират по-късно от приготвянето си. За целта той ги охлажда за кратко време, без да загрява вече сложените в камерата други ястия.

Технологията за охлаждане на шоков охладител често се бърка с технологията шоков замразител. Разликата между двете е, че бързият охладител охлажда до ниски, но положителни температури, докато шоковият замразител замразява дълбоко и бързо до минусови температури. Един шоков охладител може да понижи температурата в сърцевината на храната от 90 до 3 градуса само за 90 минути, а по-мощните уреди, наричани замразители, могат да охладят от 90 до -18 градуса за 240 минути. При това става дума за големи количества храна от порядъка на над 20 килограма – в зависимост от размера на шоковия охладител.

Шоков охладител – осигурява безопасност на храната.

Уредът шоков охладител/замразител позволява да му направите различни настройки, които можете да зададете според нуждите си към момента (стайна температура, студено или горещо).

Защо да охлаждате храна с шоков охладител

Храната има „опасна зона“ при температура между 5 градуса и 60 градуса по Целзий. В този диапазон бактериите и микроорганизмите намират идеални условия за бързо размножаване до опасни нива. Ако бъде оставена на такава температура за повече от 2 часа, тя се определя като негодна за консумация.

Да сложите готовата храна в хладилника или фризера не е решение – влагата от храната излиза, докато се охлажда, и създава конденз, който също благоприятства развитието на опасни бактерии. Но уредът шоков охладител има система за изсмукване на влагата, за да осигури истинска безопасност на храната.

Ето защо най-добрият начин да се премине достатъчно бързо през тази опасна зона на изстиване е да се използва шоков охладител. Охлаждането в шоков охладител достига безопасни температурни стойности и е важно, за да можете да поднасяте спокойно храната на своите клиенти.

Предимства на използването на шоков охладител в кухнята

Когато разполагате с шоков охладител, ще имате възможността да удължите срока на годност на храната и така да намалите количеството на хранителните отпадъци. Един шоков охладител може да намери наистина много приложения във вашата професионална кухня. Може да се използва в ресторант за охлаждане, в пекарна за помощ при закваската, в магазин за сладолед за замразяване, в кетъринг заведение – за приготвяне на големи количества храна дълго време преди часа на сервиране. През цялото време, докато използвате шоков охладител, ще можете да замразявате ястия и след това да ги сервирате с почти същото качество като прясно приготвена.

Шоков охладител – за истински свежа храна

Така един шоков охладител може да ви донесе несъмнени ползи и предимства, включително:

Шоковият охладител запазва хранителните вещества и качеството на храната
Шоковият охладител предотвратява бързия растеж на бактериите (което е особено важно при месо и риба)
Шоковият охладител охлажда продуктите бързо за съхранение в хладилник.
Шоковият охладител избягва опасната температурна зона на храната.

Шоков охладител за запазване на вкуса на храната

Колкото по-дълго остава на стайна температура, толкова повече храната променя вкуса си. Причините за това могат да са много – окисляване, разграждане от химични реакции или дори заради продължаване на готвенето, ако задържа топлината твърде дълго. Но бързият процес на охлаждане в шоков охладител предпазва от тези процеси, така че вашата храна запазва вкуса си на току-що приготвена.

Шоков охладител за запазване на текстурата на храната

Един шоков охладител често предпазва и текстурата на ястията, които охлажда. Ако замразявате продукти в обикновен фризер, в тях могат да се образуват големи ледени кристали. Те разрушават клетъчните стени, което прави храната нестабилна и омекнала, когато я размразите отново. От своя страна, охлаждането и замразяването в шоков охладител/замразител създава микрокристалчета лед, които запазват клетките, а оттам – и текстурата на храните след размразяване.

Шоков охладител за планирано производство

Шоков охладител -за по-дълъг срок на годност

Наличието на шоков охладител и замразител позволява да купувате продукти в големи количества и съответно с по-големи отстъпки. Можете също така да зареждате по-големи количества продукти в пика на сезона им или да купувате храни в разпродажба, тъй като можете да ги охладите бързо и да запазите максимално дълго качествата им, което ще удължи срока им на годност понякога до няколко седмици.

Шоков охладител за максимална ефективност на кухнята

Наличието на шоков охладител в кухнята може да помогне да оптимизирате работните графици, като в същото време ще позволи да осигурявате винаги перфектно качество на ястията. Можете да планирате графиците така, че най-квалифицираните ви и най-скъпи служители да наблюдават засилено производство на разнообразни ястия (например супи и сосове) няколко дни в седмицата извън пиковите часове в кухнята, вместо да остават на работа всеки ден. Когато сложите продуктите в шоков охладител или замразител, те ще са готови за повторно затопляне и сервиране по всяко време.

Готвачите могат да готвят и охлаждат/замразяват богат асортимент от заготовки и поради начина, по който един шоков охладител държи храните в „застой“, те могат да бъдат приготвени дни по-късно, за половината от обичайното време и със същия качествен резултат, както ако са приготвени и сервирани на момента. Така наличието на шоков охладител или замразител може да ви позволи да сте наистина ефективни при големи събития като сватби или фирмени банкети например, в които ще можете да приготвяте и издавате навреме големи количества порции.

Ефективност на шоков охладител/замразител

Всеки модел шоков охладител позволява да зададете параметри за време на охлаждане или крайна температура, които уредът ще поддържа автоматично. Всеки шоков охладител или замразител разполага с температурни сонди, които осигуряват още по-прецизен контрол върху цикъла на охлаждане в зависимост от храната в шкафа. Сондите непрекъснато следят температурата в сърцевината на храната и регулират охлаждането, така че един по-тънък продукт да не замръзва, докато един по-дебел продукт се охлажда.

Шоков охладител – автоматично регулиране на температурата

Още по-впечатляващи са моделите шоков охладител и замразител, които използват сонди с множество измервания. Тези сонди са в състояние да измерват както вътрешната, така и повърхностната температура на храната, давайки на уреда още по-точни данни за процеса на охлаждане. Така един шоков охладител може автоматично да регулира както температурата на въздуха, така и циркулацията в камерата. Този вид фина настройка помага да се поддържа още по-дълго качеството на храната.