Шокови охладители

Шоков охладител е специален професионален кухненски уред, който понижава много бързо температурата на храните. Така им позволява да останат по-дълго годни за консумиране, като едновременно с това запазва текстурата, вкуса и хранителната им стойност. Ето повече за това как работи един шоков охладител и колко ценен може да е във вашата кухня.

Вижте повече:
Шоков охладител 1 - перфектно състояние на храната

Шоков охладител запазва свежестта на ястията

Какво прави един шоков охладител

Уредът шоков охладител не е същият като хладилника или фризера. Той запазва свежестта на приготвените ястия по-дълго време, което позволява да са в перфектно състояние, когато се сервират по-късно от приготвянето си. За целта той ги охлажда за кратко време, без да загрява вече сложените в камерата други ястия.

Технологията за охлаждане на шоков охладител често се бърка с технологията шоков замразител. Разликата между двете е, че бързият охладител охлажда до ниски, но положителни температури, докато шоковият замразител замразява дълбоко и бързо до минусови температури. Един шоков охладител може да понижи температурата в сърцевината на храната от 90 до 3 градуса само за 90 минути, а по-мощните уреди, наричани замразители, могат да охладят от 90 до -18 градуса за 240 минути. При това става дума за големи количества храна от порядъка на над 20 килограма – в зависимост от размера на шоковия охладител.

Шоков охладител 2 - за перфектно свежа храна

Шоков охладител – осигурява безопасност на храната.

Уредът шоков охладител/замразител позволява да му направите различни настройки, които можете да зададете според нуждите си към момента (стайна температура, студено или горещо).

Защо да охлаждате храна с шоков охладител

Храната има „опасна зона“ при температура между 5 градуса и 60 градуса по Целзий. В този диапазон бактериите и микроорганизмите намират идеални условия за бързо размножаване до опасни нива. Ако бъде оставена на такава температура за повече от 2 часа, тя се определя като негодна за консумация.

Да сложите готовата храна в хладилника или фризера не е решение – влагата от храната излиза, докато се охлажда, и създава конденз, който също благоприятства развитието на опасни бактерии. Но уредът шоков охладител има система за изсмукване на влагата, за да осигури истинска безопасност на храната.

Ето защо най-добрият начин да се премине достатъчно бързо през тази опасна зона на изстиване е да се използва шоков охладител. Охлаждането в шоков охладител достига безопасни температурни стойности и е важно, за да можете да поднасяте спокойно храната на своите клиенти.

Предимства на използването на шоков охладител в кухнята

Когато разполагате с шоков охладител, ще имате възможността да удължите срока на годност на храната и така да намалите количеството на хранителните отпадъци. Един шоков охладител може да намери наистина много приложения във вашата професионална кухня. Може да се използва в ресторант за охлаждане, в пекарна за помощ при закваската, в магазин за сладолед за замразяване, в кетъринг заведение – за приготвяне на големи количества храна дълго време преди часа на сервиране. През цялото време, докато използвате шоков охладител, ще можете да замразявате ястия и след това да ги сервирате с почти същото качество като прясно приготвена.

Шоков охладител 3 - най-добро съхранение на храната

Шоков охладител – за истински свежа храна

Така един шоков охладител може да ви донесе несъмнени ползи и предимства, включително:

  • Шоковият охладител запазва хранителните вещества и качеството на храната
  • Шоковият охладител предотвратява бързия растеж на бактериите (което е особено важно при месо и риба)
  • Шоковият охладител охлажда продуктите бързо за съхранение в хладилник.
  • Шоковият охладител избягва опасната температурна зона на храната.

Шоков охладител за запазване на вкуса на храната

Колкото по-дълго остава на стайна температура, толкова повече храната променя вкуса си. Причините за това могат да са много – окисляване, разграждане от химични реакции или дори заради продължаване на готвенето, ако задържа топлината твърде дълго. Но бързият процес на охлаждане в шоков охладител предпазва от тези процеси, така че вашата храна запазва вкуса си на току-що приготвена.

Шоков охладител за запазване на текстурата на храната

Един шоков охладител често предпазва и текстурата на ястията, които охлажда. Ако замразявате продукти в обикновен фризер, в тях могат да се образуват големи ледени кристали. Те разрушават клетъчните стени, което прави храната нестабилна и омекнала, когато я размразите отново. От своя страна, охлаждането и замразяването в шоков охладител/замразител създава микрокристалчета лед, които запазват клетките, а оттам – и текстурата на храните след размразяване.

Шоков охладител за планирано производство

Шоков охладител 4 - най-добро качество на храната

Шоков охладител -за по-дълъг срок на годност

Наличието на шоков охладител и замразител позволява да купувате продукти в големи количества и съответно с по-големи отстъпки. Можете също така да зареждате по-големи количества продукти в пика на сезона им или да купувате храни в разпродажба, тъй като можете да ги охладите бързо и да запазите максимално дълго качествата им, което ще удължи срока им на годност понякога до няколко седмици.

Шоков охладител за максимална ефективност на кухнята

Наличието на шоков охладител в кухнята може да помогне да оптимизирате работните графици, като в същото време ще позволи да осигурявате винаги перфектно качество на ястията. Можете да планирате графиците така, че най-квалифицираните ви и най-скъпи служители да наблюдават засилено производство на разнообразни ястия (например супи и сосове) няколко дни в седмицата извън пиковите часове в кухнята, вместо да остават на работа всеки ден. Когато сложите продуктите в шоков охладител или замразител, те ще са готови за повторно затопляне и сервиране по всяко време.

Готвачите могат да готвят и охлаждат/замразяват богат асортимент от заготовки и поради начина, по който един шоков охладител държи храните в „застой“, те могат да бъдат приготвени дни по-късно, за половината от обичайното време и със същия качествен резултат, както ако са приготвени и сервирани на момента. Така наличието на шоков охладител или замразител може да ви позволи да сте наистина ефективни при големи събития като сватби или фирмени банкети например, в които ще можете да приготвяте и издавате навреме големи количества порции.

Ефективност на шоков охладител/замразител

Всеки модел шоков охладител позволява да зададете параметри за време на охлаждане или крайна температура, които уредът ще поддържа автоматично. Всеки шоков охладител или замразител разполага с температурни сонди, които осигуряват още по-прецизен контрол върху цикъла на охлаждане в зависимост от храната в шкафа. Сондите непрекъснато следят температурата в сърцевината на храната и регулират охлаждането, така че един по-тънък продукт да не замръзва, докато един по-дебел продукт се охлажда.

Шоков охладител 5 - идеалната температура

Шоков охладител – автоматично регулиране на температурата

Още по-впечатляващи са моделите шоков охладител и замразител, които използват сонди с множество измервания. Тези сонди са в състояние да измерват както вътрешната, така и повърхностната температура на храната, давайки на уреда още по-точни данни за процеса на охлаждане. Така един шоков охладител може автоматично да регулира както температурата на въздуха, така и циркулацията в камерата. Този вид фина настройка помага да се поддържа още по-дълго качеството на храната.

Какво прави един шоков охладител

Защо да охлаждате храна с шоков охладител

Предимства на използването на шоков охладител в кухнята

Шоков охладител за запазване на вкуса на храната

Шоков охладител за запазване на текстурата на храната

Шоков охладител за планирано производство

Шоков охладител за максимална ефективност на кухнята

Ефективност на шоков охладител/замразител

Показване на 2 резултата