Популярността на „sous vide“
sous vide качество и популярност
Своята слава „sous vide“ дължи на своите специфики. Готвенето във вакуум всъщност запазва всички полезни свойства на продуктите, защото не ги излага на висока температура. Методът „sous vide“ защитава храната от окисляване и денатурация – два процеса, които непременно влияят на нейните вкусови качества. Съхранявайки всичко ценно в продукта, „sous vide“ се превръща и в по-здравословен начин за приготвяне на храна, защото при него няма загуба на полезни вещества. Подходящ е както за сурови продукти, така и за полуфабрикати. Вакуумът не позволява загубата на аромата и на естествените сокове, с което всъщност „sous vide“ прави впечатление и на своя откривател. Жорж Пралюс се изненадва от вкусовите качества и текстурата на гъшия дроб, приготвени по технологията „sous vide“, и след кратък тестов период я патентова. Откритието му е революционно – „sous vide“ работи при голяма част от хранителните продукти и позволява приготвянето на по-голямо количество заготовки. С тези си свойства готвенето във вакуум наистина печели сърцата на професионалните готвачи по целия свят.
За особеностите на „sous vide“
sous vide качество и особености
„Sous vide“ се различава от всички стандартни начини за обработка на храната. Поради това изучаването на метода и неговото овладяване са изцяло нов процес, който изисква и усилия, и време, и ресурси. „Sous vide“ например изисква определени инструменти, за да бъде направен правилно, което пък е отделна инвестиция за бизнеса. За да бъде по-лесно прилаган методът „sous vide“, съществува цяла серия техника, която се справя успешно с него. Парните конвектомати на „Rational“ например правят много неща, сред които е и „sous vide“. Така професионалистите в кулинарния свят могат да се доверят на марка, която познават, без да рискуват некачествени резултати. Серията на „Rational“ – „iCombi Pro“ е сред най-предпочитаните за всички ресторанти и хотели, които прилагат „sous vide“ в своите кухни. Уредите на марката са мултифункционални, предлагат се в многообразие от модели и съчетават висока производителност с ниски разходи. Те са напълно способни да се справят както със „sous vide“, така и със стандартните начини за готвене като печене, пържене, гриловане и задушаване. „Sous vide“ е просто още една от техните функции, която улеснява работата в кухнята и всеки път дава отлични резултати.
Разгледайте нашите предложения за професионално кухненско оборудване